Welk hout gebruik je waarvoor?

Rook is een ingrediënt, geen bijproduct. De grootste fout die ik thuis zie: te veel hout, te vochtig, en te vroeg vlees erop. Dan krijg je bittere rook in plaats van zoete.

Eik is mijn basis. Neutraal, stabiel, en het houdt uren lang temperatuur. Voor rundvlees is eik bijna altijd de juiste keuze.

Beuk is milder en fijn voor gevogelte en vis. Fruithout — appel of kers — geeft zoete rook en een mooie donkere kleur; ideaal bij varken en bij gerookte kaas.

Wat ik nooit gebruik: naaldhout, geverfd of behandeld hout, en briketten met aanmaakmiddel. Dat ruik je terug in het eten.